● クラシタ／￥3,080
霜降りが適度で柔らかく、とろけるような食感と
全体的に肉厚でコクのある赤みが味わえます。
● ザブトン／￥3,250
肉厚で柔らかくキメが細かくしっかりサシ（霜降り）が入っており、
濃厚な味わいはカルビの代名詞となる部位です。
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肩ロース
霜降りが適度で柔らかく、とろけるような食感と
全体的に肉厚でコクのある赤みが味わえます。
肉厚で柔らかくキメが細かくしっかりサシ（霜降り）が入っており、
濃厚な味わいはカルビの代名詞となる部位です。
ウデ
脂は少なく、肉質はキメが粗いが肉の味が前面に出てきます。
一度ハマると他の部位では満足できないファンもいるようです。
希少度が高く、とろける脂と肉の旨味、歯ごたえが魅力。
エキス分が多くゼラチン質で旨味が濃厚です。
ミスジの中でも一番脂がのっており、旨味も抜群です。
形状がとうがらしに似ており希少部位の部類に入ります。
脂が適度に入っており風味も強く食感も柔らかめです。
肩肉特有の旨味があり、キメが細かく繊細な肉質は
柔らかく女性にもファンが多いです。
少々硬めの肉質ですが、味が濃厚で
噛めば噛むほど旨味があふれ出してきます。
リブロース
ツヤといい、サシの美しさといい他の部位を圧倒します。
脂も上品でしつこさは全く無く、
甘みが口の中で広がり赤みの旨味も味わえます。
トモバラ
肉自体の旨味も濃厚だが同じくらい脂がたっぷりです。
こってり感は最高レベルです。
たっぷりサシが入っているように見えますが、
比較的サッパリしていてキメが細かく赤身とサシのバランスも美しい。
バラ肉の中でも一番ヒレに近接しているので赤身の旨味が魅力的です。
肉質の柔らかさは折り紙つき。肉ジューも多い。
ハラミの近くにあるため肉の旨味が強く独特な肉のコクがあります。
脂が口の中で溢れ出し、舌の上でとろけそうです。
食感はやや固めですが、上質なものほど柔らかく、
脂が多いので甘く旨味が濃厚です。
焼肉屋では最上級に位置づけされるほどの”特上カルビ”。
骨の周りのお肉なので旨味が強烈です。
サシも素晴らしく味の濃さは抜群です。
肉質はキメが粗く硬めだが赤身と
脂が層になっていて濃厚な風味が味わえます。
サーロイン
言わずと知れたお肉の王様。キメが細かく柔らかい。
脂を多く含むさまは、芸術的といえます。
肉の旨味と脂の甘みが濃厚な風味を奏でだします。
ヒレ
柔らかさなら牛肉随一。独特の甘みとコク、舌触りもまろやか。
脂肪も少なく食べやすい。お肉の女王と称されています。
ヒレのさらに中心部。柔らかさはダントツです。
繊細でクセのない甘みがあります。火を通すことでツヤが増し、
ひと噛みする度に肉汁と旨味が溢れ出します。
ランプ
肉らしい濃厚な味わいが感じられ脂もしつこくなく
あっさりで食べ飽きることがありません。
肉質はキメが細かく柔らかでクセがなく上品です。
脂が苦手な人ほどお勧めしたい部位です。
味わいに独特の深みがあり、しっかりとした食感。
肉らしい濃厚な旨味に脂の甘みはバランスがとれています。
骨盤周囲にあるお肉で、一頭からとれる量も少なく、
ハラミのような柔らかさ。ジューシーで脂の味もしっかり感じられます。
メガネと並び取れる量が少なく、マニアックな部位。
脂も少なく、ヘルシーで食感も独特です。
内モモ
全体的に赤身の割合が多く、淡白でクセもなくカロリーも低めでヘルシーです。
赤身らしい弾力もあり肉らしい味わいです。
外モモ
外モモの中でも一番肉側の部位です。キメはやや粗く繊維が多い。
独特の歯ごたえがあり肉を食べた満足感があります。
外モモの中ではキメが細かいほうで、歯ごたえもあり、赤身感も濃厚です。
やや甘みもありヘルシーなのが特徴です。
ソフトな舌触りと赤身の旨味もあり、
ゼラチン質も豊富でコクを楽しめます。
ハバキの中心部に位置し、ゼラチン質豊富で噛むごとに
細かく入り込んだ筋肉から濃厚な旨味が溢れだします。
シンタマ
シンタマの中心部に位置し、キメが細かく弾力もあり脂のしつこさもない。
上品な味わいと旨味は一度食べたら、もう一度食べたくなる部位です。
断面の模様が亀の甲羅に似ていることが名前の由来です。
脂肪が少なく肉の旨味が凝縮されてサッパリしています。
キメが細かく柔らかい肉質で脂が少ないのでしつこさもありません。
赤身の弾力が心地よく噛むごとに肉汁がジワーッと染み出してくる旨味が特徴的です。
肉としては理想的な部位でサシが入っていながら赤身の旨味のほうが強い。
歯ごたえはあるが、さっくりと噛み切れます。
各部位の
説明